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        云南野生菌怎么保鮮

        來源:http://www.ycjqf.com/news683524.html 發表時間:2021-09-14 10:33:00

        野生菌富含碳水化合物,這種成分對人體比較好,對于野山菌來說,其中含有單糖,還有雙糖以及多糖等成分。野山菌還含有比較豐富的葡萄糖,還有甘露糖以及核糖能,野生菌富含很多種維生素,對補充人體所需要的維生素效果好,野生菌怎么保鮮?接下來我們來看看吧。

        一、食鹽保鮮。將新采的野生菌經整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。

        二、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯,加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。

        三、抗壞血酸保鮮。野生菌采收后,往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質容器內,可保鮮3—5天,其鮮度、色澤基本不改變。

        四、比久保鮮。比久是一種植物生長延緩劑,用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分鐘,取出瀝干裝袋密封,于5℃—25℃下保鮮,可保鮮15天以上。適用于香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。


        五、麥飯石保鮮。將野生菌裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菇體,置于0℃以下低溫保鮮,保鮮期可達70天,而且氨基酸含量與鮮菇差別不大,色澤、口感均較好。

        六.野生菌營養價值

        1.碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

        2.蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

        3.維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

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